不同酒花葡萄酒香气主成分分析及聚类分析

作者：段丽丽; 戢得蓉; 周凌洁; 杨晓仪; 唐菊莲

来源：食品与机械, 2019, 35(09): 9-25.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.003

• 酒花
• 葡萄酒
• 香气成分
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱—质谱联用
• 主成分分析
• 聚类分析

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)对添加哈拉道、捷克萨兹、卡斯卡特、西姆科4种酒花酿造的葡萄酒的香气成分进行检测,比较4种酒花葡萄酒的香气成分相似处及不同点。结果表明:添加卡斯卡特、捷克萨兹、西姆科3种酒花的葡萄酒挥发性成分种类增加。主成分分析结果显示,卡斯卡特、哈拉道、西姆科酒样存在着相同的特征香气成分,香气类似。聚类分析将不同的酒花葡萄酒样品聚为两组,一组为哈拉道、卡斯卡特、西姆科,另一组为捷克萨兹,与主成分分析结果一致。两种分析方法能较好区分出加入不同种类的酒花葡萄酒。

• 单位
  四川旅游学院