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摘要
以蒙自石榴为原料,开发营养丰富的石榴果汁,研究石榴果汁的加工工艺,为石榴的深加工提供一定的研究依据。石榴经去皮、护色、榨汁得到石榴原汁,通过一定的配比调配成石榴果汁。对石榴果汁加工过程及工艺参数进行研究,通过感官评分和方差分析确定石榴果汁配方及最佳加工工艺。结果表明,VC 0.01%,柠檬酸0.3%护色效果最好;石榴原汁25%,白砂糖12%,柠檬酸0.2%,苹果酸0.03%的配比得到的石榴果汁品质最佳。
- 单位
以蒙自石榴为原料,开发营养丰富的石榴果汁,研究石榴果汁的加工工艺,为石榴的深加工提供一定的研究依据。石榴经去皮、护色、榨汁得到石榴原汁,通过一定的配比调配成石榴果汁。对石榴果汁加工过程及工艺参数进行研究,通过感官评分和方差分析确定石榴果汁配方及最佳加工工艺。结果表明,VC 0.01%,柠檬酸0.3%护色效果最好;石榴原汁25%,白砂糖12%,柠檬酸0.2%,苹果酸0.03%的配比得到的石榴果汁品质最佳。
