水杨酸和硝普钠协同处理对芒果贮藏品质及抗氧化活性的影响

作者：任艳芳; 薛宇豪; 田丹; 何俊瑜^*; 张黎明; 吴情; 刘树

来源：食品科学, 2021, 42(09): 151-159.

• 芒果
• 水杨酸
• 一氧化氮
• 协同作用

为探究水杨酸(salicylic acid,SA)和一氧化氮(nitric oxide,NO)处理在采后芒果果实贮藏品质和抗氧化能力维持中的协同作用,以‘台农’芒果为材料,研究经2 mmol/L SA和0.25 mmol/L NO供体硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理后常温贮藏期间果实外观品质、风味品质、抗氧化物质含量、总抗氧化能力、活性氧水平、丙二醛含量、抗氧化酶活力的变化。结果表明:与CK组(蒸馏水处理)相比,SA和SNP单独及复合处理均能有效延缓芒果采后果实色泽转黄和硬度下降,降低质量损失率和病情指数,抑制果实可滴定酸质量分数、VC和总酚含量的下降,提高果实中超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶活力,增强总抗氧化能力,进而降低超氧阴离子产生速率和过氧化氢含量,减少丙二醛积累,缓解氧化损伤,其中SA和SNP复合处理效果最好。综上,SA和SNP复合处理对于保持芒果贮藏品质效果最好,结果可为芒果贮藏保鲜提供参考。

• 单位
  常州大学; 贵州大学