为什么火车上总是在卖德州扒鸡？

来源：党的生活(黑龙江), 2023, (06): 71.

<正>大家在旅途中，总是对火车上的美食念念不忘，尤其是遍布全国的山东特产——德州扒鸡。其实，德州扒鸡是从一些月台小商贩的篮子里走向大江南北的。20世纪初，山东德州是一个非常重要的铁路枢纽，客流量极大。当时乘车时间非常漫长，德州前后又没有可以饱餐一顿的大站，于是小贩们手中香喷喷的德州扒鸡就如“神兵天降”，拯救了饥肠辘辘的旅客。另外，德州扒鸡不仅火候到位，连骨头都是酥的，轻轻一扯就能骨肉分离，吃起来干净又方便。梁实秋在《雅舍谈吃》里，夸它“烧得焦黄油亮，劈开来吃，咸渍渍的，挺好吃”。直到今天，德州扒鸡依然顽强地在人们的旅途中飘香。