鳙鱼肽壳聚糖纳米颗粒的制备及体外性质研究

作者：郑昌亮; 孙洁; 陈梦婷; 汪兰; 石柳; 丁安子; 乔宇; 李新; 曲映红^*; 吴文锦^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(12): 17-22.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031997

• 鳙鱼肽
• 壳聚糖
• 离子凝胶
• 纳米颗粒

该研究通过离子凝胶法制备了负载鳙鱼肽的壳聚糖纳米颗粒。以包封率为主要指标，粒径、多分散性指数(polydispersity index, PDI)和Zeta电位值为参照指标，通过单因素试验筛选出最佳制备条件，并对包封前后多肽在模拟消化中的保留率进行了分析。结果表明，鳙鱼肽壳聚糖纳米颗粒最佳制备条件为：壳聚糖分子质量为50 kDa,壳聚糖溶液pH值为4,壳聚糖溶液质量浓度为0.5 mg/mL,壳聚糖与三聚磷酸钠质量比为6∶1。最佳条件下包封率为79.6%,粒径为212 nm, PDI值为0.411,Zeta电位值为+30.8 mV。傅里叶红外光谱表明，壳聚糖与三聚磷酸钠产生了交联，鳙鱼肽被包封在了壳聚糖纳米颗粒中。与未包封的肽相比，鳙鱼肽壳聚糖纳米颗粒热稳定性提高，并且提高了多肽在模拟消化过程中的保留率。该研究可为鳙鱼肽在食药生产中的应用提供一定的参考。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 上海海洋大学