大肠杆菌在猪背最长肌上生长预测模型的建立

作者：姜英杰; 邹晓葵; 彭增起

来源：食品科学, 2008, (12): 115-119.

• 大肠杆菌
• 猪肉
• 预测模型
• 生长动力学 Escherichia coli
• pork
• predictive model
• growth kinetics

本研究将大肠杆菌接种到无菌的猪背最长肌上,托盘包装后分别在4、7、10、13和16℃贮藏。用Statistica软件拟合不同温度下的生长情况,结果表明修正的Gompertz方程能很好的描述7～16℃下大肠杆菌在猪肉中的生长。温度对μmax(最大比生长速率)和Lag(延滞时间)的影响,采用平方根模型(Belehradek)描述呈良好线性关系。用贮藏在8℃和12℃下大肠杆菌的生长实验值验证所建立的模型,偏差度分别为0.943、0.960,准确度为1.063、1.094,表明所建立模型是有效的。

• 单位
  南京农业大学; 江苏食品职业技术学院