以面粉、黄油为主要原料,选用胡萝卜粉、天然黄油、小苏打和活性干酵母添加量进行单因素和正交试验,以饼干的感官评分为考察指标,优化苏打饼干配方。结果表明:最佳配方为以水油面团中高筋粉和低筋粉总质量为基准,胡萝卜粉8%、黄油40%、小苏打0.8%、活性干酵母7%。以此配方制作的饼干感官评分高,微生物指标、理化检验、致病菌及总砷含量均符合国标要求。
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