钙、铁、锌、硒、铜、铬等矿质元素与人体生长、发育、繁殖、代谢等生命活动密切相关,多肽与矿质离子间可自发组织或聚集成具有稳定结构的有机螯合物,这一类新型补充剂在稳定性、促吸收、生理活性等方面比以往的金属离子补充剂更具优势。该文阐述了多肽-矿质离子螯合物来源及制备、自组装模式、促生物利用度,并对多肽-矿质离子螯合物及其多元超分子自组装递送体系前景进行了展望。
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