有机酸是一类来源丰富且安全的天然抗血栓因子，广泛存在于水果、蔬菜、谷物等各种植物源食物中，具有抗凝血、抑制血小板聚集、溶栓等抗血栓作用，对防治心脑血管疾病具有潜在的保健品开发价值和临床应用价值。本文综述了有机酸及其衍生物的食物来源和抗血栓机制，对有机酸的抗血栓效果进行了比较，并对有机酸的抗血栓研究进行了总结与展望，以期为有机酸抗血栓机制的深入研究和富含有机酸类食品的开发提供参考。
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