响应面法优化苹果西打的酿造工艺

作者：施佳萍; 周琛媛^*

来源：食品安全导刊, 2022, (08): 111-118.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.08.041

• 苹果西打酒
• 酿造工艺
• 响应面法

以苹果汁为原料，以苹果西打的感官评分为指标，采用单因素试验和响应面法优化苹果西打的酿造工艺。结果表明，苹果西打感官品质影响因素关系为A酵母添加量>B酵母营养盐添加量>C发酵温度。响应面模型预测苹果西打的最佳酿造工艺为酵母添加量0.05%，酵母营养盐添加量0.05%，发酵温度19 ℃，预测感官评分Y=90。根据优化后的最佳酿造工艺酿造苹果西打，得到感官评分为91分，与预测感官评分90分接近。因此，该响应面模型优化得到的苹果西打的酿造工艺可行性强。

• 单位
  浙江经贸职业技术学院