青稞黄精保健粥的研制

作者：潘文洁; 孙吉旭

来源：农产品加工, 2023, (08): 13-15.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.04.031

• 青稞
• 黄精
• 保健粥
• 稳定性

以青稞米、糯米、黄精为主要原料，添加其他辅料配制青稞黄精保健粥。采用正交试验和感官评定确定了产品的合理配方：以水添加量为基础，各组分添加量为青稞米5.0%，黄精2.5%，糯米6.0%，红枣2.0%，白砂糖2.0%，稳定剂蔗糖酯添加量为0.1%。在此条件下制备的保健粥滋味丰富、饱满，粥体稳定。

• 单位
  安徽工程大学