螺旋藻酒中藻蓝蛋白稳定性影响因素的研究

作者：刘鲁宁; 黄芳; 黄业立

来源：酿酒, 2004, (03): 43-45.

• 螺旋藻酒
• 藻蓝蛋白
• 稳定性
• 酒精浓度
• 温度
• pH Spirulina liquor
• phycocyanin
• stability
• alcohol concentration
• temperature
• pH

从酒精浓度、温度和pH几个方面研究了外界因素对钝顶螺旋藻藻蓝蛋白稳定性的影响。试验结果表明 ,在低于酒精浓度 4 0° ,温度不宜超过 30℃ ,pH在 4～ 10范围内 ,钝顶螺旋藻藻蓝蛋白在生产和长期保存时都可以保持较好的生物结构和活性。

• 单位
  山东大学; 微生物技术国家重点实验室