登录
免费注册
首页
论文
论文详情
赞
收藏
引用
分享
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
金属离子对面条品质的影响机理研究
作者:杨鹏程; 陆启玉
*
来源:
粮食与油脂
, 2019, 32(08): 15-17.
金属离子
面条
品质
机理
摘要
从微观角度和分子水平研究和面用水中主要的金属离子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+)在面条加工体系中对面筋网络和大分子聚合物的形成、淀粉特性的变化及最终面条品质的影响。
单位
河南工业大学
; 粮油食品学院
相似论文
引用论文
参考文献