羊肚菌蛋白抗坏血酸化修饰工艺优化

作者：潘威威; 王照莉; 王苗苗; 童妃妃; 张强^*

来源：长江大学学报(自然科学版), 2019, 16(02): 87-9.

DOI：10.16772/j.cnki.1673-1409.2019.02.018

• 羊肚菌(Morchella esculenta)蛋白
• 抗坏血酸化修饰
• 响应面法

以总抗氧化活性为考察指标对羊肚菌(Morchella esculenta)蛋白(MPI)进行抗坏血酸化修饰,在单因素试验的基础上,借助响应面法优化了MPI的抗坏血酸化修饰工艺。结果表明,MPI抗坏血酸化修饰的最佳修饰工艺为:pH 12.20,抗坏血酸与MPI质量比4∶1,加热时间130min,该条件下MPI的总抗氧化活性可达0.876。

• 单位
  生命科学学院; 安徽科技学院