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摘要
本文以乳糖为起始原料，在单因素实验的基础上，结合响应面分析法考察加酶量、反应温度、反应时间、反应pH等因素对低聚半乳糖总产率和低聚半乳四糖产率的影响，优化β-半乳糖苷酶法制备低聚半乳糖工艺。结果表明，β-半乳糖苷酶法制备低聚半乳糖的最佳工艺参数为起始乳糖浓度300 g/L、加酶量8.25 U/g乳糖、反应温度49℃、反应时间16 h、反应pH5.6。在此条件下，低聚半乳糖总产率为14.61%，低聚半乳四糖产率为3.31%。该方法针对性提高高聚合度低聚半乳糖的产率，可为低聚半乳糖的功能性应用及特医食品的研发提供参考。
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单位江苏科技大学; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工重点实验室
