枸杞山药复合果肉饮料工艺研究

作者：孙平; 徐雅雯

来源：食品研究与开发, 2013, (06): 52-56.

• 枸杞
• 山药
• 复合饮料
• 护色
• 稳定性 wolfberry
• Chinese yam
• compound beverage
• color protection
• stability

以枸杞、山药为主原料,研制一种新型的复合果肉保健饮料,并对工艺流程、护色方法、原料配比及稳定剂选择等进行探讨,并对成品进行相关指标的测定。实验结果表明,最佳护色方案为:选择柠檬酸与异VC钠协同使用作为护色剂,浓度均为0.25%;最佳配方为:枸杞浆15%,山药浆35%,白砂糖6%,柠檬酸0.30%;稳定剂的最佳配方为:CMC 0.15%+黄原胶0.25%;相关指标测定结果均符合国家标准。

• 单位
  天津科技大学