桂花马蹄粉年糕的研制

作者：王恩胜; 陈晖; 吕静; 桑大席; 李坤^*

来源：农产品加工, 2023, 30(18): 34-36.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.09.039

• 马蹄粉
• 桂花粉
• 年糕
• 正交试验

通过单因素试验和正交试验，从年糕的形态、质地、口感、气味4个方面进行感官评定，结合质构数据和理化指标测定结果进行分析。结果表明，以马蹄粉30 g，糯米粉40 g，桂花粉2 g，白砂糖8 g，玉米油1 g，蒸制15 min，制作出的桂花马蹄粉年糕表皮柔软、组织细密、入口绵软甜香，具有马蹄和桂花的淡淡清香。马蹄和桂花的加入既丰富了年糕的风味，又增加了其营养价值，而且拓展了马蹄的食用方式，有助于地方性食材的利用与发展。

• 单位
  信阳农林学院