抗坏血酸处理对鲜切莴苣生理生化的影响

作者：敖敏; 王艳颖^*; 郎萍; 焦小华; 白朵兰; 王莹

来源：现代园艺, 2020, 43(19): 45-47.

DOI：10.14051/j.cnki.xdyy.2020.19.017

• 抗坏血酸
• 鲜切莴苣
• 保鲜
• 生理生化

为了研究抗坏血酸处理对鲜切莴苣保鲜效果的影响,把鲜切莴苣分别放入0.1%、0.5%、1.0%的抗坏血酸溶液中浸泡5min,然后放置在常温下贮藏,测定每1d鲜切莴苣的多项指标。结果表明:用不同浓度抗坏血酸溶液浸泡处理的鲜切莴苣,能在常温贮藏的6d内保持鲜切莴苣的品质,抑制褐变的效果明显,可以更好地维持鲜切莴苣贮藏期内维生素C、总糖含量保持较高水平,可以有效减缓多酚含量的上升,并降低多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性。其中用1.0%的抗坏血酸保鲜效果更为明显。

• 单位
  生命科学学院; 大连民族大学