川北地区浆水菜传统发酵工艺的初步研究

作者：侯智勇; 黄文刚; 孙晋康; 任政伟; 郑强

来源：中国调味品, 2015, 40(07): 100-103.

• 浆水菜
• 发酵
• 工艺条件

通过川北地区浆水菜传统制作工艺实验,分析不同工艺条件对浆水菜发酵品质的影响,通过测定发酵液的总酸和pH值,结合感官评定结果,确定较佳发酵工艺条件,可作为后期浆水菜工业化生产研究的工艺参数。

• 单位
  四川旅游学院