研究电场对冰箱复热菜肴保鲜效果的影响,并探寻复热菜肴保鲜最适场强分布区域。试验结果显示:冰箱的电场环境对土豆烧牛脯贮藏过程中微生物、呼吸强度及色泽的变化具有显著的影响。综合来说,电场冰箱保鲜层第2层(S2,距电场保鲜放电源约40cm,电场强度分布范围约为50～300v/m)的样品保鲜效果最优,更为适合抑制复热菜肴微生物的繁殖。
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