不同贮存时间和温度对鹅蛋食用品质的影响

作者：张昌莲; 梁明荣^*; 黄晓凤; 刘作兰; 钟航; 张克山; 薛佳佳; 李琴; 龙吉华

来源：畜禽业, 2020, 31(02): 5-11.

DOI：10.19567/j.cnki.1008-0414.2020.02.002

• 鹅蛋
• 贮存
• 温度
• 时间
• 食用品质

目的为研究贮存时间和温度对鹅蛋食用品质的影响。方法试验按批收集四川白鹅鹅蛋共480枚(共16批),每批30枚,随机分为5组,每组6枚,分别贮存于常温、6℃、9℃、12℃、15℃的环境中,于第10～60 d期间,每隔5 d各测定一批鹅蛋食用品质。结果 6℃、9℃、12℃组各项食用品质指标基本都在40 d时开始下降,6℃组在55 d时才出现显著下降,9℃、12℃、15℃和常温组则在40 d时出现显著下降;15℃和常温组基本在25～35 d时开始下降,且下降速度最快,出现下降的时间也最早。在该试验中,6℃条件下贮存,鹅蛋的保质效果最好,保质期最长,可以保持35 d不变质,50 d时出现少量变质(变质率为16.67%);9℃组可以贮存35 d不变质;12℃、15℃组贮存30 d不变质;常温组贮存25 d不变质。结论随着贮存时间的延长,鹅蛋食用品质逐渐降低;贮存温度越高,鹅蛋的食用品质下降得越早越快。适当低温贮存对保持蛋的新鲜度和食用品质最有利,低温贮存蛋品质下降较慢,保质期延长,可食用率也较高;存放时间越短,蛋越新鲜,食用品质越好。

• 单位
  重庆市畜牧科学院