摘要
从果胶酶中分离出了一种内切聚半乳糖醛酸酶(f90-1),经SDS-PAGE凝胶电泳测定其相对分子质量约为40. 5 kDa。该酶可以从分子内部断裂果胶大分子,形成相对分子质量大于1000 Da的果胶片段,催化活力达12. 5±0. 9 U;当反应温度和pH值分别为50℃和5. 0时,酶的水解活力较高;金属离子K+、Ca2+、Mg2+和Zn2+的存在可以提高酶的活性,而Cu2+、Ba2+和Fe3+则有抑制作用。
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单位食品与生物工程学院; 蚌埠学院