培养条件和果汁种类对脂环酸芽孢杆菌生长的影响

作者：白淼; 张灿; 张明露; 史云; 王莉莉; 戚丽华

来源：食品工业科技, 2018, 39(02): 152-167.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.02.029

• 脂环酸芽孢杆菌
• 培养基
• 果汁
• 生长特性
• 代谢产物

脂环酸芽孢杆菌是造成巴氏灭菌果汁腐败的重要细菌之一。鉴于目前脂环酸芽孢杆菌的培养方法尚未统一且污染特征不明确,本研究考察了p H、7种培养基和9种果汁对其生长的影响,同时采用固相微萃取(SPME)和气相色谱(GC)-质谱(MS)技术检测了该菌的主要代谢产物愈创木酚和2,6-二溴苯酚在果汁中的释放情况。结果表明,脂环酸芽孢杆菌在p H4.0时生长情况最好,p H2.5时生长较差,p H6.07.0时最差。AAM培养基和BAT培养基较其他5种培养基(YSG培养基、K氏培养基、SK培养基、PDB培养基和营养肉汤培养基)更适合用来培养脂环酸芽孢杆菌。脂环酸芽孢杆菌接种到9种果汁中后生长差异明显,在葡萄汁和橙汁中生长情况最好,细菌数量分别为1.5×104CFU/m L和8.5×103CFU/m L;在菠萝汁和西柚汁中生长缓慢,细菌数量分别为4.4×102CFU/m L和1.9×102CFU/m L。此外,9种果汁接种脂环酸芽孢杆菌后均未检测出2,6-二溴苯酚;但是,除葡萄汁外的8种果汁均检测出愈创木酚,浓度在8.623.9μg/L之间。

• 单位
  中国人民解放军陆军总医院; 中国人民解放军疾病预防控制所; 北京工商大学