响应面法优化葡萄有孢汉逊酵母菌富硒发酵工艺

作者：谢超新; 苏悦; 朱利沙; 史学伟; 王斌; 何毅^*; 程水源^*

来源：食品科技, 2022, 47(03): 15-22.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.03.015

• 富硒酵母菌
• 单因素
• 响应面
• 富硒工艺优化

以实验室前期从恩施富硒葡萄表面筛选得到的具有高耐硒和高聚硒能力的葡萄有孢汉逊酵母菌为富硒载体，以硒添加量、培养时间、加硒时间、种龄、接种量为变量，以总硒含量为响应值采用单因素实验和Plackett-Burman响应面实验对葡萄有孢汉逊酵母菌的富硒工艺进行优化。实验结果表明，葡萄有孢汉逊酵母菌的最佳富硒发酵工艺为接种量6%、培养时间54.813 h、硒添加量629.691μg/mL、加硒时间7.505 h、种龄24 h，最佳培养条件下酵母菌菌体中硒浓度为5728.782μg/g,100 mL YPD培养基条件下菌体生物量和总硒含量为0.3105 g和1778.61μg。

• 单位
  武汉轻工大学; 石河子大学