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摘要
苦荞食药兼用，具有抗氧化、降血糖和抗动脉硬化等多种生物活性功效，苦荞中富含膳食纤维，目前膳食纤维的研究主要集中于加工工艺和生物活性方面，对发酵苦荞膳食纤维和生物活性的研究较少，该试验基于此，利用黑曲霉液体发酵技术，对苦荞膳食纤维进行加工发酵，并对发酵后的苦荞膳食纤维营养物质和降脂功效进行研究。研究结果表明，发酵前后苦荞膳食纤维中的蛋白质、水分和脂质含量基本保持不变，膳食纤维的总含量基本稳定，但发酵后苦荞膳食纤维中的不可溶性膳食纤维减少，可溶性膳食纤维增加；发酵后苦荞膳食纤维的持水力、持油性和膨胀力均得到了提高，调节高脂饮食小鼠肠道中微生物群落结构能力得到了增强，为发酵型苦荞膳食纤维的功能应用提供了理论基础。
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单位黄河科技学院; 永城职业学院
