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摘要
抗生素的滥用，导致大量残留的抗生素及抗生素耐药基因在食品环境和临床环境中被检出。大肠埃希菌(Escherichia coli)作为食源性致病菌之一，极易获得和传播耐药基因，对多种抗生素产生耐药性。耐药性大肠埃希菌可以在食品环境和临床环境间传播，使人体内菌群的耐药性增强。大肠埃希菌作为抗生素耐药基因的储存库，其抗生素耐药性已严重威胁到食品安全和人类健康，食品环境与临床环境中耐药菌株的出现成为全球关注的公共卫生问题。本文结合国内外研究进展，综述了食品和临床环境中大肠埃希菌的耐药现状，阐述了食品贸易对耐药性大肠埃希菌全球性传播的推动作用以及临床环境中耐药性大肠埃希菌的驱动因素，探讨了耐药性大肠埃希菌在食品与临床环境间的传播途径以及对人体的健康风险，以期为未来耐药性大肠埃希菌的研究和治理提供参考。
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