水酶法提取葵花籽油工艺及机理

作者：刘媛媛; 李鹏飞; 杨瑞金; 韩昕; 张文斌^*

来源：食品工业科技, 2018, 39(24): 151-163.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.027

• 水酶法
• 葵花籽油
• 粉碎
• 激光共聚焦显微镜

本研究是以脱酚的葵花籽仁为原料,主要研究了葵花籽粉碎粒径及各种水酶法提取条件等对葵花籽油提取率的影响;采用激光共聚焦显微镜(Contocal Laser Scanning Microscope,CLSM)对葵花籽粉碎过程及各相进行了表征,明确了较佳工艺条件的内在机制。研究表明,经进一步精粉碎,粒径能够达19.68μm,游离油得率大幅提高。水酶法提葵花籽油的较佳工艺条件为:料液比1∶5 (w/v),添加1.5%的碱性蛋白酶Protex 6L反应2 h。该条件下,葵花籽游离油得率达到92.48%。CLSM证明精粉碎得到的葵花籽物料比剪切粉碎的尺寸更小、更均匀。水酶法提取的葵花籽油在主要理化指标上达到了冷榨一级油的标准,其反式脂肪酸显著低于市售低温压榨葵花籽油。水酶法提取的油品质更好,得油率更高,有明显的优势。

• 单位
  江南大学