竹叶酒生产工艺优化及研发

作者：陈双为; 赵东; 乔宗伟; 袁杰彬; 孙琳; 李茂

来源：酿酒科技, 2018, (04): 72-75.

DOI：10.13746/j.njkj.2017320

• 竹叶
• 发酵酒
• 单因素试验

将竹叶洗净打成碎片,放入高浓度糖溶液中制成竹叶糖浸膏,并以此为原料,加水后接种酵母活化液进行发酵,再经适当陈酿制成酒香浓郁的发酵酒。通过单因素试验方法优化的最佳工艺条件为:料液比1∶4、酵母活化液接种量0.5%、发酵时间15 d,发酵温度25℃。