低温低功率等离子体处理对复合蛋白基薄膜结构性能的影响

作者：高文婧; 雷桥^*; 吴浩; 曹庆龙; 王滋

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(06): 103-116.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027674

• 等离子体处理
• 复合蛋白膜
• 包装特性
• 微观结构
• 蛋白质稳定性

采用30 W的低温等离子体对乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠-甘油复合蛋白膜表面分别进行0、5、10、15、20 min的扫描处理，研究了不同能率的等离子体处理对薄膜中蛋白质二级结构、薄膜微观形态、表面水-油亲和力、机械性能、阻隔性能、热稳定性及灭菌能力的影响作用。结果显示，在结构方面，5～10 min的等离子体处理导致蛋白质二级结构中α-螺旋和β-折叠的程度提高15%左右，薄膜表面更加致密，变得粗糙少孔，玻璃态转变温度(glass transition temperature,Tg)升至150.60℃,分解温度(decomposition temperature,Td)升至197.08℃;在包装性能方面，抗拉强度提高24.10%,断裂伸长率降低27.13%,同时，薄膜的阻隔性提高，其氧气透过率降低至1.20 cm3/(m2·d),水蒸气透过系数降低至5.555×10-12 g·cm/(cm2·s·Pa),表面疏水性、疏油性因其表观变化而显著降低(P<0.05),透光率降低20%,水溶性也有轻微下降；在薄膜减菌化处理应用中显示了良好潜力：薄膜菌落总数降低约93.93%。因此，较低能率的等离子体处理能够有效改善薄膜的包装特性，提高蛋白质稳定性，并增强其表面粗糙度以利于与其他材料复合。

• 单位
  上海海洋大学; 农业部