大鹅:国人餐桌一个不应被忽略的选择

作者：孙永立

来源：中国食品工业, 2019, (12): 12-15.

<正>2019下半年,中国猪肉价格持续处于历史高位。一方面,政府出台各项政策措施加大猪肉供应;另一方面,促使政府和民众更关注替代肉类。而来自业内专家的重点提示即:除了大量供应居民餐桌的牛羊、鸡鸭以外,我们还有一大选择——那就是另一主要家禽"鹅"。时下,或囿于地域、饮食文化等因素,当鹅肉在中国北方食用仍存在一定的认知偏差时,在南方的广东潮汕等地,深受居民青睐、味美的"卤狮头鹅"早已是一道传统名菜了。