高效液相色谱法测定腐乳中3种红曲色素

作者：任意

来源：食品工业, 2023, 44(10): 297-300.

• 腐乳
• 红曲红胺
• 红曲素
• 红曲红素
• 高效液相色谱法(HPLC)

采用高效液相色谱法(HPLC)测定腐乳中红曲红胺、红曲素和红曲红素含量。用无水乙醇直接提取,Silversil C18色谱柱在流速1.0 mL/min, 40℃条件下,通过流动相[甲醇和乙酸-乙酸铵溶液(pH 5.0)]进行梯度洗脱。检测波长分别为:红曲红胺264 nm;红曲素和红曲红素为390 nm。进样量20μL。3种红曲色素相关系数R2为0.999 90～0.999 98,线性关系良好。检出限为0.031 2～28.8 mg/kg,定量限为0.010 4～96.0 mg/kg。加标质量分数在1～5 000 mg/kg时,方法回收率为91.5%～101.8%,相对标准偏差(n=6)为0.36%～1.36%。该方法精密度良好,准确度高,可适用于腐乳中红曲红胺、红曲素和红曲红素含量的测定。