为有效延伸苹果产业链、促进产业增值，进一步探索和提升苹果蒸馏酒品质和风味调控提供参考，基于文献资料分析并结合自身研究，通过对苹果蒸馏酒（白兰地）发酵酿造中苹果原料、发酵微生物种类、发酵工艺、蒸馏设备以及陈酿条件等因素对挥发性香气成分变化的影响进行综述，分析了苹果蒸馏酒发酵酿造中挥发性香气成分研究进展，并展望了苹果蒸馏酒未来的研究方向。
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