咖啡中生物胺的控制简述

作者:薛笑然; 张树竹; 孔德婷; 刘爽; 何飞飞*; 秦世雯*
来源:热带农业科技, 2023, 46(02): 28-32.
DOI:10.16005/j.cnki.tast.2023.02.007

摘要

随着越来越多的人饮用咖啡,其化学成分及其生理功能特性也备受关注。咖啡生产过程中伴随着生物胺的变化,可能对人体健康产生一定的影响。文章综述生物胺的分类、毒理作用、限量标准和检测方法,介绍咖啡中生物胺的含量和种类,并提及生物胺防治手段及其效果,为咖啡工艺的优化和咖啡品质的提高提供参考。

全文