咖啡中生物胺的控制简述

作者：薛笑然; 张树竹; 孔德婷; 刘爽; 何飞飞^*; 秦世雯^*

来源：热带农业科技, 2023, 46(02): 28-32.

DOI：10.16005/j.cnki.tast.2023.02.007

• 咖啡
• 生物胺
• 生物防控

随着越来越多的人饮用咖啡，其化学成分及其生理功能特性也备受关注。咖啡生产过程中伴随着生物胺的变化，可能对人体健康产生一定的影响。文章综述生物胺的分类、毒理作用、限量标准和检测方法，介绍咖啡中生物胺的含量和种类，并提及生物胺防治手段及其效果，为咖啡工艺的优化和咖啡品质的提高提供参考。

• 单位
  云南大学