用于葵花籽过氧化值和酸价检测的油脂提取工艺优化

作者：冯丹; 赵光华; 辛玉杰; 裴金花; 曹颖妮; 王允; 刘继红^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(24): 8109-8117.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.24.040

• 葵花籽
• 超声优化
• 油脂得率
• 过氧化值
• 酸价

目的 优化葵花籽过氧化值和酸价检测的油脂制备工艺。方法 借助超声优化油脂制备工艺,以油脂得率为评价指标,在单因素实验的基础上,采用Plackett-Burman设计和Box-Behnken Design响应面法对影响因素进行优化,然后用优化后的工艺与国家标准方法对6种葵花籽进行油脂提取并比较分析其油脂得率、过氧化值和酸价,评价优化方法可行性。结果 优化的超声最佳提取工艺为粉碎目数70目、料液比1:4 (g:mL)、浸提时间2h、超声功率312W、超声时间37min,经验证此优化工艺提取的油脂得率比国家标准方法提高19%～25%,油脂制备时间由12 h以上缩短至2.5 h,缩短了80%的制备时间,提取效率更高,且测得的过氧化值结果更低。结论 优化的超声工艺提取油脂更多且耗时短,不仅满足了检测用油量的需求,还降低了长时间油脂提取的氧化风险,检测结果更准确,更能真实反映葵花籽的品质,经验证此方法准确可行,可用于葵花籽过氧化值和酸价检测的油脂提取制备。

• 单位
  河南省农业科学院