辽宁地区酸菜中亚硝酸盐的风险评估

作者：韩晓鸥; 平小红; 伊萍; 张媛媛^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(24): 9555-9562.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.24.082

• 酸菜
• 亚硝酸盐
• 风险评估
• RISK@7.5

目的评估辽宁地区酸菜中亚硝酸盐对我国居民健康状况的潜在危险。方法通过小鼠毒理实验分析,确定亚硝酸盐危害以及致病机制,在辽宁地区选择大型商场和小型农贸市场共采集样品120份,对样品亚硝酸盐含量进行检测,运用风险评估软件RISK@7.5建立风险评估模型,结合急性膳食摄入风险、慢性膳食摄入风险等指标对辽宁地区酸菜中的亚硝酸盐膳食摄入风险进行评估。结果样品中检出亚硝酸盐96份,检出率为80%,通过模型可以推断出酸菜中亚硝酸盐检出1份的平均概率小于76%。计算得出亚硝酸盐的急性膳食摄入风险为0.23%,慢性膳食摄入风险为0.094%。结论辽宁地区酸菜中亚硝酸盐均处于安全水平,风险均为可接受。

• 单位
  辽宁省疾病预防控制中心