杏鲍菇可食副产物营养成分分析及加工特性研究

作者：姜慧燕; 翁丽萍; 邱静; 刘军波

来源：食品工业, 2018, 39(10): 205-207.

• 杏鲍菇
• 可食副产物
• 营养成分
• 蛋白质评价

以杏鲍菇可食副产物为研究对象,在营养成分分析的基础上,评价其营养价值。研究结果表明,杏鲍菇可食副产物中主要营养成分为碳水化合物和蛋白质,脂肪、灰分含量低,属于高蛋白低脂肪的健康食物;矿物质元素含量丰富,是典型的高钾低钠类食物;重金属含量远低于国家限量标准,是安全可靠的加工原料;富含16种氨基酸,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,赖氨酸含量较高。蛋白质营养评价结果表明,杏鲍菇可食副产物AAS、SC、SECAA评分高于商品菇, EAAI、BV、NI略低于商品菇。综合比较营养成分及蛋白质营养价值,杏鲍菇可食副产物和商品菇无显著性差异(p>0.5),是营养价值很高的食品加工原料。

• 单位
  杭州市农业科学研究院