基于穿刺测试和TPA法的板栗果实质地分析

作者：何秀娟; 仝铸; 肖翠; 王泽琼; 徐育海; 孙中海; 邱文明^*

来源：保鲜与加工, 2023, 23(09): 59-68.

• 板栗
• 质地品质
• 穿刺测试
• 质地多面分析

为比较不同板栗品种之间果实质地差异，采用质构仪穿刺测试和质地多面分析（TPA）法测定了16个品种板栗果实的质地特性。结果表明：板栗果实表型和质地性状变异丰富，穿刺果面硬度、果肉平均硬度、TPA硬度间呈极显著正相关，且均与果面韧性、果面脆性和紧实度呈极显著正相关（P<0.01）；单果质量和果实横径与果实硬度呈显著负相关（P<0.05）。主成分分析将17个指标（果实表型和质构仪参数指标）组合形成果实硬度、咀嚼特性、果实大小和黏附性因子4个主成分，其累计方差贡献率为89.298%。聚类分析可将这些板栗品种根据质地和表型参数分为7类，不同类别之间差异较大，表明这些特征参数可作为板栗种质资源的评价指标，为板栗鲜食品质鉴定、加工利用和品种选优提供科学依据。

• 单位
  湖北省农业科学院果树茶叶研究所