鸡蛋黄脂质组的高通量鉴定与解析

作者：何虹霄; 周春燕; 王艺; 翟世英; 耿放; 王金秋^*

来源：成都大学学报(自然科学版), 2022, 41(03): 257-262.

• 蛋黄
• 脂质组
• 磷脂

利用液质联用的高通量脂质组分析技术，对鸡蛋黄脂质分子进行定性和相对定量分析．在鸡蛋黄中鉴定到787种脂质分子，主要包括212种甘油三酯(TG)、139种磷脂酰胆碱(PC)和122种磷脂酰乙醇胺(PE)．基于质谱信号强度对鉴定到的脂质分子进行相对含量分析．结果显示，PC(18∶0/22∶5)、PE(P-18∶0/18∶0)和TG(14∶0/18∶1/20∶1)分别是蛋黄中相对含量最高的PC、PE和TG分子．丰度前10的蛋黄PC和PE分子对比显示，PE分子的整体不饱和度相对更高．此外，99.26%的二十二碳六烯酸(DHA)和99.85%的二十碳五烯酸(EPA)存在于蛋黄磷脂中．这些结果显示了蛋黄脂质(特别是蛋黄磷脂)的优异营养特性，为了解蛋黄脂质的分子种类、相对含量和营养价值提供了更加全面的信息．

• 单位
  成都大学; 食品与生物工程学院