北京蒜味烤香肠加工工艺研究

作者：雒怡冉; 李海宾

来源：肉类工业, 2019, (11): 7-12.

• 蒜味烤香肠
• 感官评定
• 加工工艺

以猪肉、鸡肉为原料,通过添加蒜粉,制作蒜味烤香肠。并研究该低温肉制品的加工工艺。通过材料及加工工艺的改良,对其色泽、质地、组织形态及口感,进行系统化的感官评价。结果表明,添加猪肉90kg、鸡肉10kg、冰水65kg。淀粉18kg、香辛料0.25kg、乳酸钠2.5kg、卡拉胶0.5kg、大豆蛋白1kg、蒜粉0.2kg、复合防腐剂0.1kg、猪肉香精0.3kg,制成的蒜味烤香肠,具有独特的老北京风味,深受广大老百姓的喜爱。

• 单位
  北京顺鑫农业股份有限公司