硫辛酸麦角甾醇酯的制备及抗氧化作用

作者：唐小卉; 纪苏萍; 夏雪; 贾承胜^*

来源：食品与机械, 2018, 34(08): 129-134.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.08.026

• 麦角甾醇
• 酯化
• 麦角甾醇酯
• 油溶性
• 抗氧化

为改善麦角甾醇的溶解性,通过化学法在常温条件下制备硫辛酸麦角甾醇酯,并研究硫辛酸麦角甾醇酯在油中的抗氧化性。通过单因素试验,确定反应的最佳工艺条件为:以DMAP/EDC/Et3N为催化剂,麦角甾醇浓度80 mmol/L,硫辛酸:麦角甾醇:DMAP:EDC:Et3N摩尔比2. 0:1. 0:0. 2:1. 2:1. 5,溶剂二氯甲烷,反应温度25℃,反应时间20h;该条件下最终酯化率可达到91%以上。麦角甾醇硫辛酯在油中的溶解度约为麦角甾醇的2倍,抗氧化效果约为麦角甾醇的1. 5倍。

• 单位
  江南大学