猪肉品质与其营养调控

来源：猪业科学, 2021, 38(03): 11.

<正>随着生活水平和保健意识的提高,人们对猪肉品质的要求不断提高。高蛋白、低脂肪、低胆固醇,既瘦又嫩,多汁味美的猪肉在市场上颇受消费者青睐。然而,猪肉变得乏味难吃、缺少风味、适口性差,降低了消费者对肉质的满意度。猪肉品质变劣与改良问题逐渐成为养猪科学、肉品科学、动物遗传育种、生理和生物化学、