芦笋芹菜汁复合功能饮料的研制

作者：幸胜平; 冯健雄; 王森; 肖华志; 祝水兰

来源：江西农业学报, 2010, 22(6): 120-122,125.

DOI：10.3969/j.issn.1001-8581.2010.06.039

• 芦笋
• 芹菜
• 功能饮料
• 研制

以芦笋和芹菜为原料研制了芦笋复合饮料,利用正交试验设计,探讨了提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方.结果表明:在芦笋切段6 cm、用100 ℃热水漂烫5～7 min条件下,芦笋出汁率最高;最佳配方为:自制护色剂2‰,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.03‰,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%.

• 单位
  天津大学; 江西省农业科学院