科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为丰富梨膏种类和提升产品品质，以安梨汁为材料，采用常压加热浓缩方法制备安梨膏，探究7种不同药食同源药材浸提液添加对其理化指标、感官品质和抗氧化能力的影响。结果表明：相比于对照组（以安梨汁单独熬制），添加不同浸提液后，感官评分发生显著变化，色度均显著变暗（P<0.05），其中金银花组感官品质最高；8组安梨膏均不含蔗糖，但含有果糖、山梨醇和葡萄糖，各组之间存在显著差异（P<0.05），其中金银花组葡萄糖和山梨醇含量最高，罗汉果组果糖含量最高；总酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除率均显著增加（P<0.05）；电子鼻和电子舌检测表明，各梨膏气味和滋味之间存在差别，可进行有效区分。综上，药食同源类药材浸提液添加可显著提升梨膏总酚、总黄酮含量和抗氧化活性，赋予梨膏特殊滋味和气味。
-
单位河北省农林科学院; 生命科学与食品工程学院; 河北工程大学
