HPLC法测定不同种类水果中的花青素含量

作者：白沙沙; 吕品鑫; 顾海华; 乔子纯; 孔凡华; 唐洪涛; 崔亚娟^*; 李东

来源：中国食物与营养, 2021, 27(03): 45-49.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2021.03.008

• 水果
• 花青素
• 高效液相色谱法

建立了水果中飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、天竺葵色素、芍药素和锦葵色素等6种花青素含量的高效液相色谱测定方法,并对该方法的线性、精密度、回收率、稳定性进行了方法学验证。利用本方法测定了10种水果中6种花青素含量,结果表明:强酸溶液提取并水解得到花青素的处理方式稳定好、精密度高、回收率好,液相条件分离效果好,定量准确度高。10种水果测定结果表明,不同种类水果中花青素含量差异显著,花青素总量高的水果中6种花青素单体的含量差异显著,且不同种类水果中优势花青素单体不同。

• 单位
  北京市营养源研究所; 中国儿童中心