汽爆柚皮对南美白对虾的保鲜效果

作者：邸珍涛; 王永妍; 马莉; 徐仰仓^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(08): 2448-2456.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.08.012

• 南美白对虾
• 柚皮
• 蒸汽爆破技术
• 保鲜

目的 探究蒸汽爆破技术处理后的柚皮对南美白对虾的保鲜效果。方法 分别用汽爆柚皮、汽爆柚皮与海藻酸钠的混合物、乳酸菌处理对虾，然后4℃贮藏,检测贮藏时对虾的鲜度指标。结果 1.6 Mpa汽爆柚皮与海藻酸钠混合物处理的对虾鲜度品质最好，其感官分值一直最高,pH始终最低,第6d的细菌总数为5.73 lg CFU/mL，未超过可食用标准，而对照组已不可食用,第4 d的硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)为1.33 mg/kg、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen, TVB-N)为12.50 mg/100 g,指标明显好于对照。结论 汽爆柚皮与海藻酸钠混合物能有效延长4℃贮藏环境下南美白对虾的货架期。

• 单位
  天津科技大学