生姜不同部位活性成分及抗氧化性的比较

作者：邢颖^*; 左佳佳

来源：中国调味品, 2020, 45(12): 48-51.

• 生姜
• 不同部位
• 活性成分
• 抗氧化活性

对生姜不同部位进行了研究,以期提高生姜的综合利用。测定生姜老根、鲜根、茎、叶4个不同部位的黄酮、多酚、姜辣素和精油含量,并比较不同部位提取液的DPPH·、ABTS+·及·OH的清除能力。结果表明:生姜4个不同部位中的黄酮、多酚、姜辣素和精油含量大小顺序一致,依次为老根>鲜根>叶>茎;在抗氧化活性方面,老根提取液的总抗氧化活性最高,其次是鲜根、叶,而茎提取液最低。相关性分析发现,生姜不同部位提取液的DPPH·、ABTS+·及·OH自由基清除能力与黄酮、多酚和姜辣素含量均表现出一定的正相关。

• 单位
  运城学院