三麦戚风蛋糕制作工艺优化研究

作者：郭志芳; 贾娟; 马川兰

来源：漯河职业技术学院学报, 2020, 19(02): 25-27.

• 蛋糕
• 燕麦
• 荞麦

以戚风蛋糕的基本配方为基础,在传统配方中的小麦粉中搭配燕麦粉和荞麦粉,进行工艺优化研究。通过正交试验确定最佳配方,小麦粉、燕麦粉、荞麦粉的配比为4∶1∶3。

• 单位
  漯河职业技术学院