谷子可溶性膳食纤维的理化性质、结构表征及对7种肠道菌群体外生长的影响

作者：赵文婧; 陈立英

来源：中国食品学报, 2022, 22(09): 92-102.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2022.09.010

• 谷子
• 可溶性膳食纤维
• 理化性质
• 结构表征
• 肠道菌群

采用酶法提取谷子中的可溶性膳食纤维(SDF),测定SDF的持油力、溶解度及其对胆固醇和NO2-的吸附能力等理化性质,研究SDF的单糖组成、分子质量,同时分析SDF对植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、短双歧杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌7种肠道菌群生长的影响。结果显示:SDF的持油力为4.05 g/g,溶解度1.78 g/100 mL;在pH 2.0时,SDF对胆固醇的吸附作用为16.22 μg/g,对NO2-的吸附能力为6.97 μg/g;在pH 7.0时,SDF对胆固醇的吸附能力为26.31 μg/g,对NO2-的吸附能力为2.77 μg/g。红外光谱分析表明SDF具有典型的多糖特征。色谱法分析表明SDF是一种分子质量为1 784 u的杂多糖,由岩藻糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸6种单糖构成,它们的物质的量比分别为0.02∶0.27∶0.26∶98.34∶0.95∶0.15。SDF在质量浓度5～20 mg/mL范围,对植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、短双歧杆菌有显著的促进作用,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有显著的抑制作用,且均呈现浓度依赖性。此外,与对照相比,在培养基中添加SDF,可显著降低pH值,有利于肠道中有益微生物的生长、繁殖。本试验结果可为进一步研究谷子SDF,开发利用谷子资源提供理论参考。

• 单位
  山西大学; 太原师范学院; 山西省农业科学院